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L’Entreprise

Chez JPD, nous élaborons nos jambons ibériques avec un soin personnalisé. Ils possèdent tous une traçabilité individuelle, de sorte que le consommateur sait où ils sont nés, comment ils ont été élevés et de quelle façon ils sont arrivés sur sa table. Les porcs deJuan Pedro Domecqne sont pas abattus par troupeaux entiers, mais choisis un par un parmi les différents troupeaux lorsqu´ils atteignent le poids et la taille adéquats
Chez Juan Pedro Domecq, nous mettons en pratique des connaissances développées au cours de 75 années de sélection animale, auxquelles nous ajoutons une attention toute particulière dans le soin apporté aux animaux. L´élevage des porcs est orienté afin d´obtenir les meilleures conditions organoleptiques, indispensables au futur jambon, après une excellente « montanera* ». Nous croyons que la génétique est un élément de première importance, et en particulier celle de la sous-espèce de porc 100% ibérique qui constitue notre cheptel. Vient ensuite l´importance du traitement qui leur est donné. De même que 80% de la qualité d´un vin provient du raisin et du soin accordé à la culture de la vigne, nous croyons que la qualité du jambon réside dans le porc et dans son bon traitement. Les jambons Juan Pedro Domecq sont séchés dans la Sierra de Huelva, la capitale du jambon, où un climat et un site naturel d´exception offrent un jambon lui aussi exceptionnel.
Montanera : Procédé d´alimentation naturel à base de glands ( bellota* )

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Tauromaquia S.L.
Registro Mercantil Madrid.
Tomo 15.074 libro 0 folio 215 sección 8 hoja M251682